Патиссоны во многом недооцененная культура, так как считается, что по вкусу ее плоды мало чем отличаются от кабачковых. Однако все те, кто когда-либо пробовал зимнюю закуску из недозрелых патиссончиков, смогли на собственном опыте убедиться в ошибочности данного мнения.
Чтобы заготовить патиссоны на зиму, их консервируют, маринуют, солят и даже готовят из них мармелад. Для этих целей обычно берут 5-7 дневные завязи, а вот для употребления в пищу лучше подходят 7-15-дневные плоды. Консервированные патиссоны по вкусу легко спутать с белыми грибами, так что они могут послужить достойной заменой традиционному маринованному огурчику на любом праздничном столе. Да и соленые патиссоны ничем не уступают огурцам и прекрасно хранятся. Однако необходимо помнить, что соленые плоды этой культуры лучше использовать в пищу в первую половину зимы.
А теперь я хотела представить вашему вниманию несколько рецептов заготовок патиссонов на зиму.
Моченые патиссоны
Ингредиенты: патиссоны — 1 килограмм, кислые яблоки — 1 килограмм, листья черной смородины и вишни — по 7 штук на слой, листья лимонника — по 12 штук на слой
Маринад: вода — 1,5 литра, соль — половина столовой ложки, сахар — столовая ложка, ржаная мука — 2 чайные ложки
Способ приготовления:
Молодые плоды этой культуры тщательно промойте под проточной водой и разделите на четыре части. У яблок удалите сердцевину и также четвертуйте. Подготовленные продукты выкладывайте послойно, добавляя листья смородины, вишни и лимонника, в банку с широким горлышком либо в эмалированную кастрюлю. Далее содержимое емкости необходимо залить горячим маринадом, установить сверху гнет и поставить ее в прохладное место. Заквашивайте патиссоны в прохладном помещении до тех пор, пока на поверхности рассола не перестанет образовываться пена. Для приготовления маринада необходимо растворить в кипятке соль и сахар, а после его охлаждения положить в него ржаную муку.
Соленые патиссоны
Ингредиенты: патиссоны, сладкий перец — 2-3 штуки, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, стручок горького перца, пару веточек молодого укропа, 2-3 лавровых листа
Маринад: вода — 3 литра, соль — 100 граммов, сахар — 150 граммов, уксус 9% — столовая ложка.
Способ приготовления:
Трехлитровую банку плотно набейте мелкими плодами патиссонов. Накройте их некрупными целыми или нарезанными кружочками перца и добавьте специи. Для рассола вскипятите 3 литра воды, вмешайте в нее соль, сахар и уксус. Затем наполните банку доверху рассолом, поставьте ее в бак с теплой водой и прогрейте 25 минут с момента ее закипания. Кстати, соленые патиссоны удивят вас необычным пикантным вкусом и необычным ароматом, если вместо вышеозначенных специй вы добавите в каждую банку по три-пять листиков любистока.
Патиссоны с баклажанами
Ингредиенты: патиссоны — 5 килограммов, баклажаны — 5 килограммов, головка чеснока, 2-3 лавровых листа, зелень сельдерея и кориандра, соль — 50 граммов
Рассол: вода — 3 литра, соль крупная — 150 граммов, 2-3 горошины черного перца, 2-3 горошины душистого перца
Способ приготовления:
Некрупные плоды патиссона и баклажана опустите в кастрюлю с кипящей водой и выдержите в ней около двух минут. После того, как они немного охладятся, надрежьте каждый из них и положите внутрь по чайной ложки смеси измельченного чеснока и соли. На дно банке уложите 2-3 листа лаврушки, листья сельдерея, затем плотно набейте ее плодами патиссонов и баклажанов и залейте горячим рассолом. Сверху положите несколько веточек кориандра и установите гнет. Банка должна оставаться в помещении с комнатной температурой около недели, а потом ее следует герметично закрыть крышкой и поставить в погреб или холодильник.
Патиссоны с лимоном и медом
Ингредиенты: патиссоны — 1 килограмм, мед — 200 граммов, сахар — 0,5 килограмма, 1 лимон
Способ приготовления:
Патиссоны хорошо промойте, нарежьте брусочками, тщательно пересыпьте сахаром и оставьте на холоде для образования сока. Затем сок отделите в другую емкость. Далее лимон опустите на несколько секунд в кипяток, мелко нашинкуйте его вместе с цедрой и добавьте соком патиссона. Всыпьте остатки сахарного песка и немного прокипятите до его полного растворения. В кипящий сироп опустите патиссоны, влейте мед и варите их на минимальном огне до готовности (плоды должны стать прозрачными, а сироп приобрести тягучесть меда). Затем дольки овоща выловите из сиропа, просушите и хорошенько обваляйте в сахарной пудре. Цукаты из патиссонов на зиму прекрасно хранятся в сухих чистых коробках в прохладном месте.