Главная Овощи Почему синеет картошка после варки

Почему синеет картошка после варки

автор Ольга Косенко 19.08.2016

картошка синеет после варкиНедавно я впервые в своей жизни столкнулась с таким явлением, как посинение картошки после варки. На участке наша семья этот овощ не выращивает — он занимает много места и в сезон стоит недорого.

До сих пор приобретали картофель у знакомых фермеров, а тут решила купить пару килограмм на местном рынке. И вот надо же, такой неприятный сюрприз...

Оказывается, картофельная мякоть в процессе варки иногда не только синеет, но и становится черной, серой либо голубоватой. В таких клубнях содержится повышенная концентрация хлорогеновой кислоты, которая во время нагревания взаимодействует с ионами железами и формирует устойчивые соединения темного цвета.

Такая картошка уже не столь вкусна, да и смотрится весьма неаппетитно.

Накоплению хлорогеновой кислоты в клубнях способствует несколько факторов.

Чаще всего такое случается по причине калийного голодания.  Его признаки наблюдаются на растениях ещё летом: сначала листья темнеют, на них появляется бронзовый оттенок, затем они начинают желтеть и в запущенной стадии буреют.

картошка варится

О том, что картошке не достает калия, также свидетельствуют короткие междоузлия, более компактно расположенные дольки листа и их деформация из-за неравномерного развития. Обычно первыми поражаются нижние листочки, а затем симптомы распространяются и на весь кустик.

Как же быстро и эффективно помочь растениям?

Для того чтобы исправить проблему, бывает достаточно однократного внесения на картофельную грядку не менее 30 грамм (по активному веществу) бесхлорных калийных удобрений на квадратный метр площади.

Причиной посинения картошки после варки является и неправильное соотношение основных элементов питания в подкормках.

В зависимости от почвенно-климатической зоны пропорция NPK должна составлять 1:1,5-2:1,5-2,2, то есть калий должен преобладать над фосфором. И лишь на торфянистых грунтах норму внесения азота рекомендуют несколько увеличить.

Под картошку нельзя добавлять удобрения, в состав которых входят хлор либо натрий. А вот применение бесхлорных удобрений, напротив, стимулирует накопление в клубнях лимонной кислоты. Кислота при реакции с железом образует бесцветное вещество.

посиневшая после варки картошка

Старайтесь во время копки, сортировки, упаковки и перевозки не повреждать клубни. Это так же сильно ухудшает качество урожая и вызывает окрашивание мякоти вареных клубней в непривычные цвета.

Кроме того, вкусовые качества картошки резко падают, если в период формирования клубней растения испытывали нехватку кислорода в почве — например, по причине затяжных дождей. Также вредят нарушение правил хранения клубней после уборки: температура в погребе выше +7 градусов, избыточная влажность воздуха и много углекислоты.

Большое значение имеет и сорт картошки. Клубни Вятки, Синеглазки всегда темнеют в ходе варки, особенно если их долго держать в тёплом месте.

Если вам, как и мне, не повезло купить низкокачественную картошку, ее совсем не обязательно выбрасывать.

Чтобы уберечь клубни от потемнения во время тепловой обработки, достаточно бросить в воду пару-тройку листиков лаврушки. И хотя картошка от этого приёма не станет вкуснее, она хотя бы будет иметь привычный вид.

Оцените статью:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2 оценок, среднее: 4,50 из 5)
Загрузка...

Вам также может понравиться

Мы используем куки для наилучшего представления сайта. Если Вы продолжите использовать сайт, мы будем считать, что это Вас устраивает. ОК Читать

Политика конфиденциальности