Существует заблуждение, что для маринования подходят все виды огурчиков — крошечные завязи, плоды нормального размера и даже переростки с плотными жёсткими семенами. Считается, что вкусовые ощущения от зимнего угощения целиком зависят от применяемых специй и количества уксуса.
Но настоящие ценители тонкого вкуса и красоты законсервированных овощей знают, что для подобных заготовок годятся далеко не все огуречные сорта и гибриды.
При выборе способа переработки той или иной культуры важную роль играют биохимический состав плодов, их форма и размер.
Уксусная кислота – самый популярный из доступных сильных консервантов. Она интенсивнее, чем солевой раствор, лимонная и яблочная кислоты забирает в маринад минеральные соединения, азотистые вещества и углеводы. Это приводит к снижению питательной ценности маринованных овощей.
Поэтому сорта огурцов для маринования должны обладать:
- более плотными и крепкими, но одновременно гибкими межклеточными стенками;
- средней склонностью к накоплению сахаров;
- большим, чем у засолочных и салатных огурцов, содержанием аминокислот и белков.
Если вы обычно используете более крепкий маринад, или хотите, чтобы раствор более равномерно пропитывал ткани плодов, маринуйте некрупные зеленцы-корнишоны — плоды длиной не более 5-6 сантиметров и пикули — огурчики размером не более четырёх сантиметров.
Выбирайте такие сорта и гибриды культуры, которые дают много небольших, но высококачественных и негорьких плодов.
Этим требованиям отвечают партенокарпические гибриды женского или преимущественно женского типа цветения, которые для возделывания в теплицах и парниках.
Огурцы сорта Кураж
Зеленцы отличного качества и обильный урожай приносят гибриды с букетным — по 3-6 штук — расположением завязей. Их ещё называют букетные огурцы. Кстати, такое размещение огурчиков на плети сильно облегчает их сбор. А ещё у таких гибридов образование завязей почти не зависит ни от уровня активности насекомых-опылителей, ни от превратностей погоды.
Чтобы собрать в одной банке разные по форме, цвету и вкусу огурчики, высаживают сразу по два-три гибрида.
Из всех сортов культуры мне больше нравятся раннеспелые — от 45 до 50 дней от полных всходов, сравнительно устойчивые к корневым гнилям и ложной мучнистой росе огурчики: Кураж, Брейк, Пыжик, Орлик, Печора, Кукуй и Пикник.
А вы знали, что русские крестьяне употребляли огурчики не только в маринованном, солёном и свежем виде, но и любили жарить молодые зеленцы?
Для этого они очищали плоды от кожуры и нарезали на некрупные продолговатые брусочки.
Далее, измельченные овощи опускали в кипящую смесь из растительного масла, воды, уксуса (или лимонного сока), перца, сахара, соли и мускатного ореха.
На заключительном этапе, примерно через три-пять минут, к полу готовым огурчикам подливали приправку из муки и воды для придания густоты и давали содержимому сковородки еще раз вскипеть. Блюдо подавали с отварной картошечкой, щедро посыпанной петрушкой.
Для меня такой вариант приготовления огурцов выглядит слишком экзотично. Хотя многие диетологи сегодня утверждают, что тушёные овощи усваиваются организмом человека лучше сырых.
А что думаете вы, уважаемый читатель?
Предлагаю также узнать, как выбрать лучшие сорта огурцов для засолки.
Видео, как быстро и вкусно замариновать огурцы на зиму:
(Пока оценок нет)
Загрузка...