Как правильно сушить подберёзовики

Подберёзовики лучше сушить, а не мариновать или солить. Высушенные грибочки долго хранятся без заметной потери вкуса и аромата. Да и по полезности и пищевой ценности такой вид заготовки даст фору баночной консервации.

Как правильно сушить обабок, расскажу в статье.

Подготовка грибного сырья к сушке

 

Сначала плодовые тела очищают от хвойных иголок, листвы, грязи, лесной подстилки и прочей органики. Делать это нужно вручную, так как мочить их нельзя.

Тем более не стоит мыть подберёзовики под краном — они утратят грибной запах и потемнеют.

Совет. Для чистки удобно использовать полусухую тряпочку для мытья посуды.

Затем черныши сортируют по размеру и качеству. Старые, ослизшие, подгнившие, заплесневелые и дряблые экземпляры выкидывают. У оставшихся полностью убирают ножки — их можно пустить в жарёху или приготовить грибной бульон.

Как правильно сушить подберёзовики

Шляпки режут на кусочки толщиной 0,5-1 сантиметров и выкладывают на сито, решето или плетёнку. А можно просто нанизать грибки на нитку.

На заметку. Можно также сушить сырьё на специальных шпильках, которые ставятся на деревянные стойки либо в электросушилке.

Подберёзовики сушат двумя способами: при комнатной температуре в проветриваемом помещении или в духовом шкафу при 60-70 градусах.

Для сушки в духовке вам понадобятся 2-3 самодельных противня. Их легко смастерить из проволочной сетки с большими ячейками. На них укладывают грибную нарезку и ставят в духовой шкаф. Температуру выставляют в 60-70 градусов и сушат при открытой дверце, чтобы выходил влажный воздух.

Важно точно определить, когда процесс сушки завершён. Грибные дольки при этом не крошатся, а немного гнутся и только при усилии ломаются.

Если на ощупь они кажутся влажными и легко сгибаются, нужно ещё подождать. Но не слишком долго: пересушенный продукт рассыпается на кусочки, похрустывает и крошится.

А вы знали. Высушенный гриб теряет до 90% своего веса.

Заготовку хранят при плюсовой температуре (до +10 градусов) и низкой влажности, иначе может завестись плесень. Учтите, что сырьё впитывает инородные запахи, поэтому его лучше держать подальше от пахучих продуктов.

Например, я перекладываю высушенные подберёзовики в пакет с зип-локом и помещаю его в холодильник.

Как сделать грибной порошок из подберёзовика

Чтобы получить качественный порошок из подберёзовика, нужно добиться влажности сырья не более 12%. Размол выполняют в кофемолке либо в ступке из фарфора.

Далее порошок пропускают через мелкоячеистое сито, а крупные частички вновь отправляют в кофемолку. Чем мельче помол, тем лучше.

Условия хранения грибной «муки» такие же, как и у сухих грибов. Но для удобства использования её лучше переложить в банку или в любой плотно закрывающийся контейнер.

Порошок из подберёзовиков применяют как приправу для мясных и рыбных блюд, а также добавляют в супы, соусы, икру. Перед употреблением его замачивают в тёплой водичке на 20-30 минут, потом добавляют в еду и проваривают на медленном огне ещё 10-15 минут.

Сушка подберёзовиков позволяет растянуть грибной сезон на весь год. А о том, чем полезны эти грибочки, читайте в статье.