Хранение разных видов капусты

 

Разные виды капусты отличаются не только внешним видом, но требованиями к условиям сборки и хранению. В текущей статье я хотела бы рассказать, как максимально долго сохранить урожай таких относительно малопопулярных капустных культур, как брокколи, брюссельская капуста, кольраби, краснокочанная и савойская капусты.

Хранение брокколи

У брокколи идут в пищу округлые молодые кочаны-головки, представляющие собой еще нераспустившиеся бутоны. К срезке головок приступают тогда, когда бутоны еще собраны в плотные однородные образования. Их диаметр при этом не должен превышать 15-20 сантиметров. Через 1,5-2 недели после съема основной волны урожая по бокам главного стебля начинают формироваться боковые головки; их убирают выборочно, по мере их вызревания. Все уборочные работы желательно проводить в прохладную погоду, желательно утром либо вечером. Тогда капуста может храниться на протяжении 5-7 дней. При этом урожай брокколи, собранный среди жаркого летнего дня, утрачивает свои потребительские свойства уже через пару дней даже при его хранении в холодильнике.

Хранение брюссельской капусты

В пазухах листочков брюссельской капусты формируется порядка 30 миниатюрных кочанчиков (не более 5 сантиметров в диаметре). Он доходят до съемочной спелости примерно в начале октября, тогда же их и убирают в один прием. Для этого растения срубают, очищают от листьев и удаляют верхушечную почку, оставляя только стволы с кочанчиками. Для брюссельской капусты оптимальны те же условия хранения, что и для кольраби: относительной влажности около 95% и нулевой температуры. Кочанчики сохраняют сочность при их хранении в деревянной таре или корзинах до 10-12 дней, а в холодильнике брюссельская капуста не теряет своих вкусовых качеств около 1,5 месяцев. А если у вас есть теплица или неотапливаемый сарай, то капустные стебли вместе с корнями можно подвесить вверх тормашками в этих помещениях. В таком подвешенном виде урожай может оставаться до тех пор, пока уличная температура не опуститься ниже 5 градусов мороза (в среднем 1-1,5 месяца).

Хранение кольраби

Считается, что кольраби готова к уборке тогда, когда кочерыжки достигают приблизительно 8 сантиметров в диаметре. Также не рекомендуется затягивать со съемом урожая этой культуры: структура тканей стеблеплодов быстро грубеет и приобретает волокнистую структуру.

А убирают кольраби таким образом: вынимают растения из грунта вместе с корешками, затем складывают в одну кучу и срезают корни и листья.

В отличие от брокколи, кольраби позднеспелых сортов обладает вполне неплохой лежкостью: при температуре около 0 градусов Цельсия и влажности 95% эта разновидность капусты не портиться до 2 месяцев.

Хранение краснокочанной капусты

Краснокочанную капусту, предназначенную для хранения в погребе, снимают с грядки тогда, когда кочаны достигают сортового размера, приобретают насыщенную окраску и плотную структуру. При этом их масса должна составлять не менее 0,6 килограмма. Процесс уборки и условия хранения краснокочанной капусты полностью совпадают с белокочанной.

Хранение савойской капусты

По сравнению с белокочанной савойская капуста обладает морщинистыми, кружевными листочками. Ее раннеспелые сорта убирают тогда, когда кочаны дорастут до массы, как минимум, 0,6 килограмма, а позднеспелые — 2-3 килограмма. Срезку савойской капусты осуществляют в том же порядке, что и белокочанную и краснокочанную, оставляя на кочанах по паре-тройке кроющих зеленых листочков. Условия хранения этой культуры почти такие же с одной малосущественной разницей: из-за меньшей плотности ее кочанов и повышенного содержания сухих веществ савойскую капусту  разрешается хранить при более низких температурных показателях, нежели белокочанную (до -3 градусов).

Продлить срок хранения савойской, краснокочанной капусты и кольраби можно, если завернуть их урожай в упаковочную полиэтиленовую пленку. Только непосредственно перед этим советую протереть поверхность кочанов водкой или спиртом — таким образом вы избавитесь от большинства микробов и бактерий, провоцирующих их гниение.