С середины апреля и до первых морозов пышные кусты мангольда обеспечивают меня витаминной зеленью. Свекольная ботва — просто кладезь витаминов и минералов (каротина, фосфора, железа и многих других). Так что при регулярном употреблении сочных листьев и черешков вы забудете, что такое высокое давление и диабет.
Разноцветные листочки этой культуры можно использовать в свежих салатах, ботвиньях, борщах, а из черешков получается просто шикарный гарнир к рыбным и мясным блюдам. Для этого их достаточно нарезать на небольшие кусочки и отварить на пару либо в кипятке в течение 3-5 минуток. Перед подачей на стол не забудьте заправить мангольд сливочным маслицем.
Как же разнообразить свое меню с помощью этой травки? В этой статье я решила поделиться простыми и вкусными рецептами с мангольдом, которыми я частенько угощаю своих домашних.
Содержание статьи:
Салат с мангольдом
Продукты на 2 порции: 2 крупных морковки, зеленый лук, по пучку петрушки и укропа и 2-3 крупных молодых листа мангольда, 2-3 столовых ложки сметаны, соль по вкусу.
Способ приготовления: Нарежьте все ингредиенты на некрупные кусочки, хорошенько смешайте и заправьте нежирной сметаной (если на диете) либо майонезом.
Суп с мангольдом
Продукты на 2 порции: 2-3 средние картофелины, 1 морковка, ½ репчатого лука, 2-3 крупных листа мангольда, немного молодых листьев щавеля, петрушка или укроп, 1 вареное яйцо, сметана, топленое или растительное масло, мясной либо овощной бульон, соль по вкусу
Способ приготовления: Обжарьте вместе натертую на терке морковку и измельченный лук в течение 5-8 минуток. Тем временем нарежьте картошку брусочками и сварите одно куриное яйцо. Добавьте картошку в кипящий бульон и варите 15 минут на маленьком огне. Затем добавьте зажарку, нарезанные листья щавеля и мангольда, соль и варите еще минут 5. Перед подачей на стол украсьте супчик зеленью, положите по половинке яйца в каждую тарелку и немного сметанки.
Голубцы с мангольдом
Продукты на 2 порции: 8-12 крупных листа мангольда, мясной фарш, отварной рис, репчатый лук, сметана, томатная паста, перец и соль по вкусу
Способ приготовления: Количество фарша и риса я беру на глазок, так как это зависит от размера листьев мангольда. Их следует тщательно промыть, удалить жесткие черешки, и бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минуток. Далее листья откидывают на дуршлаг и дают им полностью остыть. За это время нужно обжарить фарш с рубленым репчатым луком до полуготовности и в конце добавить в него вареный рис. Как только фарш немного остынет, сформируйте из него 4 комочка и заверните каждый из них в 2-3 листа мангольда. Уложите полученные голубцы вплотную друг к другу в глубокую сковороду, добавьте мелко нарезанные черешки (это будет гарнир) и залейте все это соусом из сметаны, томатной пасты, соли и перца. Тушите под крышкой до готовности.
Тушеный мангольд и с луком-пореем и черешковым сельдереем
Продукты на 2 порции: 3-4 листа мангольда, 2-3 черешка сельдерея, 1-2 белой части стебля лука-порея, соль по вкусу
Способ приготовления: Все продукты измельчите на некрупные кусочки. Разогрейте сковородку с топленым маслом и тушите сельдерей и лук-порей в течение 5-8 минут на минимальном огне. Затем добавьте к содержимому сковороды листья мангольда и держите все под крышкой при постоянном помешивании до мягкости (еще 5-10 минут). В конце посолите по вкусу.
Последний рецепт является моим любимым — это овощное блюдо не только обладает изысканным пряным вкусом, но и прекрасно разжигает огонь пищеварения. Я часто использую его как гарнир к тяжелым мясным кушаньям.
Все о выращивании мангольда на грядке и на домашнем подоконнике можно узнать из этой статьи.
*Адреса электронной почты не разглашаются никаким другим лицам. Используются только для предоставления Вам информации об обновлениях
А я готовлю салат с мангольдом, но с добавлением свеклы, изюма, ревеня и сметаны. Получается тоже вкусно и полезно.
Какое необычное сочетание для салата! Но мы в это время ревень уже не рвём, после цветения он уже не такой полезный.
В начале своей огородной деятельности, я пытался выращивать разные новинки, в том числе и мангольд. Но что-то в нашей семье блюда с ним так и не прижились.
Да, мангольд - овощ на любителя. Но для разнообразия его посадить стоит. Я сажаю маленькую грядочку - 2-3 растений вполне хватает на весь сезон.
Всего несколько лет назад узнала об замечательной траве мангольд, уже получалось ее и вырастить, она так красиво смотрится среди грядок с зеленью, но в этом году , видимо, неудачные семена, пересаживала два раза так и не взошли. А рецепты, Оля, замечательные - один салат чего стоит - это же кладезь витаминов.
Людмила, у меня с посевом мангольда никогда проколов не было. Семена у него многоростковые, как и свеклы, так что приходится даже рассаживать (кстати, пересадку в фазе трех листочков мангольд переносит просто отлично).
Возможно, вам и вправду "подсунули" старые некачественные семена.
Люблю салат с мангольдом. Для лета и осени - самое то!
Юлия, мангольд - отличная альтернатива свёкле. Особенно для тех людей, кому по медицинским показаниям варёная свёкла не разрешена (ведь она сильно повышает сахар в крови).
Спасибо! Отличные рецепты. Я чаще использую ботву в супах, но ваши рецепты заинтересовали, попробую